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极速pk10娱乐app _把肉炖得又烂又香的小窍门

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  家庭主妇们注意了,炖肉的小窍门你知道何时能 能 ?不不炖肉炖的又烂又香,下面介绍牛肉,猪肉,羊肉的炖肉小诀窍,亲戚你们赶快学习下吧!

  炖牛肉诀窍

  炖牛肉时,应该使用热水,不极速pk10娱乐app 可使用冷水,不可能 热水不不 使牛肉细胞层蛋白质没有快溶极速pk10娱乐app 解,处理肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开盖子炖极速pk10娱乐app 20分钟以去除异味,而且 加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,不可能 发现水太多,应加开水。

  炖肉以后,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,另有一4个 不仅熟得快,而且 肉质红嫩。

  将少量茶叶用纱布包好,倒入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且 味道清香。

  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例极速pk10娱乐app )炖牛肉,可使肉更红嫩。

  在肉上放几个 山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且 不不 驱除异味。

  炖猪肉诀窍

  猪肉具有营养充沛和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

  1、肉块要切得大些。猪肉内蕴藏可溶解水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出太多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,而且 炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,另有一4个 肉味可比小块肉鲜美。

  2、不不说用旺火猛煮。不可能 一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气溶解掉,使香味减少。

  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  炖猪肉时,不不说用旺火,火势一急,肉便紧缩在同時 。如在炖肉时放少量山植或几片萝卜,肉可没有快炖得酥烂。盐要放得迟许多,而且 肉不易烂。

  炖肉的过程中,中途不不说加水,而且 蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

  肉味好的反义词鲜美,是不可能 肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,不可能 要想使汤味鲜美,应把肉倒入冷水中用文火慢煮。

  不可能 冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,好多好多 有汤味鲜美,但肉味差些。不可能 想使肉味鲜美,应把肉倒入热水里煮。肉遇热以后,细胞层蛋白质立刻溶解,另有一4个 呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

  炖羊肉诀窍

  炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且 ,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、红嫩,易于消化。不可能 在炖的以后再去掉 为宜的中药或营养不不 起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

  如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

  冬天,好多好多 村里人 喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的这种。但吃时不不说过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,而且 生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食总要因为四肢乏力。

  烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有有一4个 窍门,那只是我“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是不可能 ,在煮(炖)羊肉时,倒入有一4个 大白萝卜,萝卜上钻几个 眼儿,羊肉的膻腥味就不不 去掉 了。

  将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃的菜的火锅),水沸后倒入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据每个人喜好倒入少量香菜,待萝卜熟软时,倒入适量盐即可。

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